Minestra di fagioli

Mettete in ammollo i fagioli per almeno 8 ore e al termine scolateli e sciacquateli bene. In una pentola grande fate bollire l’acqua o il brodo, quindi aggiungete i fagioli, la costa di sedano, la salvia, l’aglio, il rametto di rosmarino e fate sobbollire lentamente per un paio d’ore, aggiungendo acqua tiepida all’occorrenza. A fine cottura togliete l’aglio, la salvia, il rosmarino e con l’aiuto di un frullatore a immersione riducete il resto in una purea. Dopodiché versate la purea in una pentola, riportate a bollore e aggiustate di sale, unite la pasta o il riso e cuocete mescolando di tanto in tanto fino a fine cottura. Lasciate intiepidire e poi servite nelle scodelle con un filo di olio EVO, pepe o peperoncino.