Risotto al radicchio rosso

Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle. Tritare la cipolla e farla imbiondire con un goccio d’acqua in un tegame o padella capiente. Aggiungere il riso e dopo averlo fatto tostare qualche minuto sfumare con il vino. Una volta fatta evaporare la parte alcolica aggiungere il brodo, un mestolo per volta fino a coprire. Di tanto in tanto mescolare e aggiungere altro brodo per poter proseguire la cottura. A parte in una padella antiaderente far appassire per 4-5 min il radicchio, aggiustando di sale e pepe. Successivamente aggiungere il radicchio al risotto e terminare la cottura mantecando con il Parmigiano Reggiano per qualche minuto. Da servire ben caldo!