Insalata di mare

Dopo aver pulito il pesce, immergete nella pentola il polpo e fatelo cuocere a fuoco molto basso per 30-35 minuti, coprendolo con un coperchio. Mentre cuoce, con una schiumarola, eliminate dall’acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie e quando sarà pronto scolatelo conservando l’acqua di cottura. Ponetelo in una ciotola a raffreddare e successivamente tagliate i tentacoli a pezzetti di circa 5 mm. Nella stessa acqua di cottura del polpo fate bollire i calamari per 10 minuti e i gamberi per 2/3 minuti, poi scolateli e fate raffreddare il tutto. Nel frattempo fate rosolare uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente e quando sarà ben dorato versate le cozze e le vongole. Cuocetele coprendole con un coperchio così da lasciare che si aprano spontaneamente (ci vorranno circa 5 minuti), dopodiché spegnete il fuoco, scolatele e separate le valve vuote di vongole e delle cozze da quelle piene, conservandone qualcuna intera per la presentazione finale del piatto. In una ciotola a parte preparate il condimento: succo di limone e prezzemolo tritato finemente. Unite tutto in un recipiente aggiustando di sale e di pepe, mescolate e servite. Concludete con 4 cucchiaini di olio EVO a crudo.