ricette light dietetiche per perdere peso ferrara
MAGRELLA

MAGRELLA

Ricette light per perdere peso... con gusto!

Insalata di mare

Ingredienti per 2 persone:

100 g code di gamberi
50 g vongole
50 g cozze
100 g polipetti
100 g seppie o calamari
200 g carote, cipolla, sedano
10 g olio d’oliva
limone, prezzemolo, sale

PROCEDIMENTO:

Per preparare l’insalata di mare incominciate con la pulizia del pesce, partendo dai gamberi: eliminate la testa  e la coda, poi con le dita togliete il carapace ; incidete il dorso ed estraete l’intestino interno (il filamento nero) tirandolo delicatamente con la punta di un coltellino  (in alternativa potete utilizzare uno stuzzicadenti).

Tenete da parte i gamberi e passate alle cozze e alle vongole. Sciacquate le cozze sotto acqua corrente ; con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi (parassiti che si formano sul guscio) e con un movimento energico staccate manualmente la barbetta (o bisso) che fuoriesce dalle valve  (per facilitare l’operazione и possibile impugnare il bisso con un canovaccio). Sempre sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d’acciaio (oppure una spazzola rigida), sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità. Una volta pulite, mettete da parte.

Controllate che le vongole non contengano sabbia: picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell’apertura : se uscirа della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele piщ volte sotto acqua corrente : terminate quando nella ciotola non si vedrà piщ sabbia. Prendete i calamari, staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna ;
 sciacquateli sotto acqua corrente  ed eliminate la pelle e le pinne . Tagliate ad anelli i calamari  e tenete da parte.
 
Procedete dunque alla pulitura del polpo: sciacquatelo sotto acqua corrente , trasferitelo su uno strofinaccio pulito e asciutto e tamponatelo con carta da cucina. Mettetelo su un tagliere e con un coltello incidete la sacca all’altezza degli occhi per eliminarli ; eliminate anche il becco , dopodichè frollate la carne battendo con un martelletto o un batticarne.
 Sciacquate nuovamente il polpo sotto acqua corrente fredda ed estraete le interiora dalla sacca , lavandola poi accuratamente all’interno. Lavate e strofinate con le mani testa e tentacoli per rimuovere il piщ possibile la patina che li ricopre. Tagliate a tocchetti grossolani il sedano e la carota , poi ponetele sul fuoco insieme alle foglie di alloro, di prezzemolo e i grani di pepe in una pentola con abbondante acqua. Quando l’acqua avrà sfiorato il bollore, per arricciare le punte dei tentacoli del polpo, immergete i tentacoli nell’acqua bollente , poi fateli riemergere e proseguite cosм per 4-5 volte: in questo modo l’estetica delle preparazioni sarà più gradevole.
 Quindi immergete nella pentola il polpo e fate cuocere a fuoco molto basso per 30-35 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 g di polpo), coprendo con un coperchio . Mentre cuoce, con una schiumarola potete eliminate dall’acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie. Prima di scolarlo, infilzate la carne con i rebbi di una forchetta per verificare la cottura: quando sarà pronto , scolatelo, conservando l’acqua di cottura, e ponetelo in una ciotola a raffreddare.
 Nella stessa acqua di cottura del polpo fate bollire prima i calamari 22 per 10 minuti e poi i gamberi per 2-3 minuti . Quando saranno pronti, scolateli e fate raffreddare il tutto. Nel frattempo fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio in una padella antiaderente. Quando l’aglio sarà ben dorato, versate le cozze e le vongole e cuocete coprendo con un coperchio, lasciando che si aprano spontaneamente : ci vorranno circa 5 minuti. Trascorso questo tempo, controllate tutte le cozze: quelle che non si saranno aperte andranno buttate. Spegnete il fuoco e scolatele. Separate le valve vuote delle vongole e delle cozze da quella piene, conservandone qualcuna intera per la presentazione finale del piatto. Trasferite il polpo ormai freddo su un tagliere e tagliate i tentacoli a pezzetti della misura di 0,5 cm. In una ciotola a parte preparate il condimento: versate il succo di limone, l’olio  e il prezzemolo tritato finemente , mescolando bene con le fruste per amalgamare tutti gli ingredienti. Ponete le cozze, le vongole, i gamberi, i calamari e il polpo tagliato a dadini in un recipiente e aggiungete il condimento che avete preparato , aggiustando di sale e di pepe. Mischiate con un cucchiaino perchè il condimento si distribuisca su tutto il pesce, infine potete servire e gustare la vostra insalata di mare, aggiungendo le vongole e le cozze intere che avete tenuto da parte.

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