Minestrone freddo di verdure

Eliminate buccia e semi dal pomodoro e riducetelo a dadini. Lavate i fagiolini, tagliate via le estremità, fateli a tocchetti e proseguite con la stessa modalità anche per tutte le altre verdure. In una pentola versate l’acqua, aggiungete la cipolla e la carota tagliata a pezzi e portate a bollore, salate e lasciate sobbollire il brodo per almeno 10 minuti. In un altro tegame capiente fate appassire con un goccio d’acqua un cipollotto tritato e iniziate ad aggiungere zucchine, carote, fagiolini, peperoni, porri e patata a dadini. Rosolate un minuto e poi ricoprite le verdure con qualche mestolo di brodo vegetale. Lasciate cuocere il tutto 15 minuti, aggiungete pomodori e sedano a dadini e continuate la cottura altri 15 minuti circa controllando di tanto in tanto che il brodo non cali troppo e aggiungendone al bisogno. Quando le verdure saranno diventate belle morbide, aggiustate di sale e spolverate di prezzemolo fresco. Lasciate raffreddare e servite il minestrone a temperatura ambiente. Concludete con un cucchiaino di olio EVO a crudo.