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MAGRELLA

Ricette light per perdere peso... con gusto!

Risotto con asparagi

Ingredienti per 1 persona:

60 g riso a crudo

200 g asparagi verdi

150 ml brodo vegetale

1 cucchiaino di Grana

1 cucchiaio di olio EVO

Mezzo spicchio di aglio

50 ml di vino bianco

Pepe q.b.

Sale poco

PROCEDIMENTO:

Lavate gli asparagi verdi e rimuovete la base dura e legnosa. Rimuovete le punte degli asparagi e, senza sbucciarli, tagliate la rimanente parte del gambo a pezzi. Frullate i pezzi del gambo (crudo) fino ad ottenere una crema.
Scaldate l’acqua in un pentolino e, quando inizia a bollire, aggiungete un pizzico di sale. Cuocete le punte degli asparagi per 15 minuti, fino a quando saranno morbide: le punte serviranno per decorare il risotto.
Versate la crema di asparagi crudi in una padella, unite un paio di cucchiai d’acqua e aromatizzate con uno spicchio di aglio. Salate e pepate a piacere, quindi cuocete per una decina di minuti.
Nel frattempo, scaldate il brodo vegetale.
Dopo 10 minuti, rimuovete lo spicchio d’aglio e tostate il riso direttamente nel sugo, mantenendo una fiamma sostenuta e mescolando spesso.
Sfumate con del vino bianco e, quando l’alcol è completamente evaporato, aggiungete un paio di mestoli di brodo bollente. Idratate lentamente il riso, unendo man mano il brodo ed avendo cura di mescolare spesso per facilitare la fuoriuscita dell’amido dai chicchi. In questo modo, si otterrà un risotto molto cremoso.
Cuocete il riso per 12-14 minuti, in base al tempo di cottura consigliato sulla confezione.
Nel frattempo, le punte degli asparagi si saranno cotte alla perfezione. Scolatele delicatamente dall’acqua, cercando di non romperle.
Terminata la cottura, servite il risotto con l’olio EVO e un cucchiaino di grana.