Tortino di polpo

Immergete il polpo intero in una pentola piena d’acqua fredda, aggiungete una foglia d’alloro e un pochino di sale, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora. A cottura ultimata, fate raffreddare il polpo e poi tagliatelo in più parti, conditelo con una spolverata di prezzemolo. Successivamente lavate le patate e mettetele a cuocere in abbondante acqua per circa 55 minuti (per dare più sapore alle patate potete cuocerle nella stessa acqua del polpo). Una volta cotte, schiacciate le patate grossolanamente per ottenere un composto non del tutto cremoso, aggiungete un pizzico di sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo tritati. Infine con un coppa pasta create il tortino di patate, aggiungete il polpo e una spolverata di prezzemolo fresco. Servite a temperatura ambiente. Concludete con 4 cucchiaini di olio EVO a crudo.