Vellutata di asparagi light

Cominciate pulendo gli asparagi, per tenere solo la parte più morbida tagliate la parte finale e pelate il gambo. Una volta lavate le verdure tagliate a dadini gli asparagi, la patata e la cipolla. Mettete le verdure in una pentola con poca acqua, mescolate e portare a cottura per una decina di minuti, quindi aggiustate con poco sale. A questo punto togliete qualche punta di asparagi che vi servirà poi per la decorazione finale del piatto. Versate il brodo vegetale nella pentola coprendo tutte le verdure, portate a bollore e terminate la cottura per altri 10-15 minuti. Una volta che le verdure saranno cotte frullate tutto con un mixer ad immersione. Trasferite la vellutata nel piatto e decorate con le punte degli asparagi, una spolverata di pepe, un cucchiaino Parmigiano e un filo di olio EVO a crudo.