Vellutata di asparagi light

Cominciate pulendo gli asparagi, tagliando la parte finale e pelando il gambo per lasciarli più morbidi. Una volta lavati, tagliateli a dadini e fate la stessa cosa con la patata e la cipolla. Inserite le verdure all’interno di una pentola e irrorate con poca acqua. Mescolate e portare a cottura per una decina di minuti, aggiustate con poco sale. A questo punto togliete qualche punta di asparagi che vi servirà poi per la decorazione finale del piatto. Versate il brodo vegetale nella pentola coprendo tutte le verdure, portate a bollore e terminare la cottura per atri 10-15 minuti. Una volta cotte frullate tutto con un mixer ad immersione.
Trasferite la vellutata nel piatto e decorate con le punte degli asparagi tenute da parte, spolverando con pepe, formaggio grana e un filo di olio evo a crudo.